Preparazione
Pulire il porro privandolo delle radici, delle foglie e delle parti dure, lavarlo e tagliarlo a listarelle. Tagliare a dadini il guanciale e metterlo da parte. Tritare il prezzemolo. Far appassire il porro in un tegame con l’olio e, prima che colorisca, aggiungere i dadini di guanciale che deve rosolare bene. Unire i piselli, farli rosolare 2 minuti, salare, aggiungere un mestolino di acqua calda e cuocere per 10-15 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocervi la pasta. Scolarla, condirla con il ragù di piselli e guanciale, cospargerla con il formaggio grana ed il prezzemolo e servire.