Millerighe alla pastora

Pelare la salsiccia, sbriciolarla, metterla sul fuoco in un tegame con 3 cucchiai di acqua e lasciarla cuocere, a recipiente coperto e a fiamma molto bassa, per 10 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Togliere il tegame della salsiccia dal fuoco e filtrare il grasso formatosi, conservando la salsiccia ma destinandola a un’altra preparazione. Setacciare la ricotta, raccoglierla in una grande terrina e unirvi, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, il grasso filtrato e una presa di sale.  Versare la pasta cotta e scolata nella terrina con la ricotta, aggiungere il pecorino, mescolare e servire caldo.