Minestra di Corallini

Eliminate le foglie esterne, grosse e dure, del cavolo verza e privatelo del torsolo. Lavate con cura le foglie tenere, asciugatele con un telo e tagliatele a striscioline sottili. Dissalate le acciughe lavandole accuratamente sotto acqua corrente, diliscatele, tagliatele a pezzetti e tenetele da parte.  Portate a ebollizione, in una pentola sufficientemente capace, abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta con le striscioline di cavolo verza. Nel frattempo, fate scaldare l’olio, unitevi le acciughe e fatele sciogliere a fuoco dolcissimo, mescolando con un cucchiaio di legno.  Scolate la pasta con la verza in un piatto da portata; versatevi il condimento preparato, mescolate e servite subito ben caldo.