Minestra di fagioli, riso e zucca

Mettere i fagioli in una terrina e farli macerare in acqua fredda per 12 ore. Sbucciare l’aglio, la cipolla e lo scalogno; pulire il sedano, la carota, il porro, poi lavarli e tritare il porro con lo scalogno, tagliare a pezzetti il sedano con la carota ed affettare la cipolla. Scolare i fagioli, metterli in una pentola, aggiungere la foglia di alloro, l’aglio, la cipolla affettata, il sedano e la carota. Coprirli d’acqua e portare ad ebollizione, cuocendo per un’ora circa. Nel frattempo pulire la zucca privandola della scorza e dei semi, lavarla e tagliarla a dadini. In una casseruola con 2 cucchiai d’olio far appassire il trito di scalogno e porro senza lasciarlo colorire; aggiungere la zucca e farla rosolare brevemente, poi versare il brodo caldo e continuare la cottura per 10 minuti. Scolare un mestolo di dadini di zucca, schiacciarli con una forchetta e versarli nuovamente nella casseruola; unire i borlotti scolati, il riso e continuare la cottura per altri 15 minuti circa. Irrorare la minestra con l’olio rimasto, insaporirla con un pizzico di pepe bianco appena macinato e servirla.