Minestra di Funghini multicolore

Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente; spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Far scottare i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione; privarli della pelle, dei semi e tritarli grossolanamente. Lavare il prezzemolo e il basilico, tritarli e mescolarli con il formaggio grana grattugiato e l’olio. In una casseruola far scaldare il burro, unirvi l’aglio, lasciarlo imbiondire ed eliminarlo. Aggiungere le zucchine, mescolare e, quando saranno dorate, unirvi i pomodori; mescolare ancora e, dopo 3 minuti, versarvi il brodo bollente. Continuare la cottura per 6-8 minuti, insaporire con sale e pepe. Aggiungere quindi la pasta e farla cuocere per 7-8 minuti. Poco prima di togliere la minestra dal fuoco, mescolarvi il trito di prezzemolo e basilico e servire subito. Suggerimenti di presentazione Distribuite la minestra nei piatti singoli, in cui avrete posto delle fette di pane tostato coperte di pecorino grattugiato.