Minestra di pasta e palline di carne

Sbucciare gli scalogni e l’aglio; pelare la cipolla, lavarla e affettarla finemente; lavare i cipollotti, eliminare le foglie dure e le radici e affettarli finemente.  Lavare il prezzemolo e tritarlo. Eliminare la crosta del pancarré e passarlo al setaccio, oppure grattugiarlo. Tritare finemente gli scalogni insieme con l’aglio, metterli in una ciotola con il pane grattugiato e il prezzemolo tritato e mescolare il composto; aggiungere il tuorlo, il latte, un pizzico di sale, una presa di pepe e di noce moscata e infine la carne di manzo tritata.  Lavorare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, finché saranno tutti perfettamente amalgamati. Con il composto ottenuto formare delle palline delle dimensioni di una noce; metterle in una casseruola larga e bassa, coprirle a filo con un quarto di litro di brodo e farle cuocere per 7-8 minuti a casseruola coperta e a fuoco moderato. Nel frattempo, in un’altra casseruola mettere la cipolla affettata e il brodo rimasto e portare a ebollizione; continuare la cottura, mescolando spesso, a casseruola coperta e a fuoco moderato per 20 minuti circa. Unirvi la pasta e farla cuocere per 7-8 minuti; a metà cottura aggiungervi le palline di carne scolate e i cipollotti. Mescolare bene. Servire subito la minestra ben calda in tavola.