Minestra di Rotelline e prosciutto di Praga

Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tagliare la polpa a dadolini. Tagliare a dadini anche il prosciutto di praga, lavare e tritare il basilico. Sbucciare la cipolla e lo scalogno, poi tritarli finemente. In una casseruola con 2 cucchiai d’olio far appassire lo scalogno e la cipolla senza lasciarli colorire, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il pomodoro e farlo cuocere per due minuti, unire i piselli e farli rosolare brevemente; versare un litro abbondante di acqua, salare e cuocere per 40 minuti circa. Togliere la casseruola dal fuoco e passare metà del composto al passaverdure, poi rimetterlo nella casseruola e quando bolle, aggiungere i dadini di prosciutto, la pasta cruda che deve cuocere al dente. Unire alla minestra il basilico tritato, l’olio rimasto ed insaporire con un pizzico di pepe appena macinato. Servire calda.