Minestra di Stortini e porri

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti di circa 3 centimetri di lato; mondare e lavare i porri e tagliarne a grossi pezzi la metà.  Mettere in un tegame metà del burro, unire le patate e i porri tagliati, salare, coprire a filo con l’acqua e far cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 30-35 minuti. Togliere dal fuoco e passare le verdure al passaverdure.  Sbucciare la cipolla e lo spicchio d’aglio, mondare e lavare la costola di sedano e tritare tutto insieme.  Mettere il trito in una pentola, unire i porri rimasti tagliati a rondelle, il rimanente burro e la salvia lavata; fare soffriggere leggermente a fuoco medio e, quando il tutto sarà imbiondito, eliminare la salvia, unire il passato preparato e il brodo; regolare di sale e lasciare cuocere per 5 minuti. Versare la pasta nella pentola e, mescolando ogni tanto, farla cuocere per il tempo necessario. Appena sarà cotta, togliere la minestra dal fuoco, unirvi il grana grattugiato e servirla calda in tavola.