Minestra di Tubetti rigati porri e patate

Pulire i porri, eliminare le radici, privarli delle foglie esterne e della parte più verde; lavarli e tagliarli a rondelle. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. In una casseruola sul fuoco far scaldare il burro, aggiungervi i porri e farli rosolare per qualche minuto a fuoco moderato, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere le patate, farle insaporire un poco, versare tre quarti di litro d’acqua, condire con sale e pepe e continuare la cottura per 30 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto.  Nel frattempo mondare la lattuga e gli spinaci, lavarli in abbondante acqua fredda, scolarli e tagliarli a listerelle. Togliere dal fuoco il composto di porri e patate e passarlo al passaverdure. Raccogliere il passato nella stessa casseruola e porla sul fuoco; aggiungere l’olio e riportare a ebollizione.  Unirvi le farfalline e continuare la cottura per 12 minuti circa. Cinque minuti prima della fine della cottura, mettervi le listerelle di lattuga e spinaci. Servire ben caldo.