Minestra printanière alla reale

Pelare la carota, lavare e pelare le rape. Pulire la lattuga e le bietoline, lavarle e scolarle. Far scottare le fave in acqua bollente, sbucciarle e metterle da parte. Con uno scavino ricavare dalle carote e dalle rape tante palline, metterle in una pentola, versarvi il brodo e far bollire a pentola coperta per 20 minuti circa. A metà cottura unire i pezzetti di asparagi e le fave tenute da parte. Nel frattempo in una padella antiaderente far rosolare la lattuga e le bietoline per 2 minuti mescolandole con un cucchiaio di legno; scolarle e tritarle finemente. In una ciotola battere leggermente le uova con il latte, unirvi il grana grattugiato, sale e pepe e le bietoline tritate con la lattuga. Mescolare gli ingredienti finchè non saranno ben amalgamati. Versare il composto in una tortiera imburrata e porlo in forno a 180° per 10 minuti, finchè non si sarà rassodato. Toglierlo dal forno, capovolgerlo su un tagliere e dividerlo a dadini. Far cuocere la pasta in abbondante acqua, scolarla, unirla alla minestra di verdure ed aggiungere anche i dadini preparati prima di servire ben caldo.