Orecchiette alla materana

Tagliate a pezzetti la carne di agnello, mettetela in un tegame di coccio insieme all’olio d’oliva e fatela rosolare in modo uniforme, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Lavate i pomodori, sbollentateli per un minuto, sgocciolateli, sbucciateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e tritate grossolanamente la polpa; quando la carne sarà rosolata, uniteli nel tegame; coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, salando verso fine cottura. Portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere le orecchiette; scolatele e conditele con poco sugo d’agnello e pecorino grattugiato. Tagliate a fettine sottili la mozzarella; in una pirofila rettangolare distribuite uno strato di orecchiette, uno di sugo, uno di mozzarella e pecorino, poi disponete un altro strato di orecchiette e così via fino a esaurimento degli ingredienti, facendo in modo che l’ultimo strato sia di sugo e pecorino.  Passate in forno la preparazione a 180 °C per 10 minuti, quindi servitela nella pirofila.