Preparazione
Prendere le cime di rapa e, dopo averle pulite e lavate, scottarle in acqua bollente. Tagliare due spicchi di aglio a fettine sottili, friggerli in abbondante olio e scolarli.
Scottare le vongole in acqua bollente per 10 secondi ed aprirle aiutandosi con un coltellino.
Porre le fette di guanciale sotto la salamandra o il grill di un forno fino a farle diventare croccanti. Mentre la pasta cuoce, in una padella far andare i rimanenti spicchi di aglio nell’olio con il peperoncino e ripassarci le cime di rapa.
Saltare la pasta in questo sugo bagnando con un poco di acqua e aggiungere le vongole.
PRESENTAZIONE
Dividere la pasta in 4 fondine e guarnire con sopra il guanciale croccante, il formaggio di fossa e le fettine tostate di aglio.
Ricetta tratta dal libro Pasta - Agra editrice - 2005