Chef: Mauro Uliassi

Orecchiette con cime di rapa, guanciale croccante, vongole crude, aglio fritto e formaggio di Fossa

  • PT100M 100min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 280 g0sx0091
  • 200 g di cime di rapa
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 dl di olio extravergine di oliva
  • 32 vongole grandi
  • 4 fette di guanciale affumicato
  • qb formaggio di fossa
Orecchiette n° 91


Preparazione

Prendere le cime di rapa e, dopo averle pulite e lavate, scottarle in acqua bollente. Tagliare due spicchi di aglio a fettine sottili, friggerli in abbondante olio e scolarli. Scottare le vongole in acqua bollente per 10 secondi ed aprirle aiutandosi con un coltellino. Porre le fette di guanciale sotto la salamandra o il grill di un forno fino a farle diventare croccanti. Mentre la pasta cuoce, in una padella far andare i rimanenti spicchi di aglio nell’olio con il peperoncino e ripassarci le cime di rapa. Saltare la pasta in questo sugo bagnando con un poco di acqua e aggiungere le vongole. PRESENTAZIONE Dividere la pasta in 4 fondine e guarnire con sopra il guanciale croccante, il formaggio di fossa e le fettine tostate di aglio.
Ricetta tratta dal libro Pasta - Agra editrice - 2005