Orecchiette con ragù bianco, n’duja, cipolla caramellata e croccante di pane al finocchietto
 
Chef: Sonia Peronaci

Orecchiette con ragù bianco, n’duja, cipolla caramellata e croccante di pane al finocchietto

  • 4 persone
  • Cottura: 30 minuti
  • Preparazione: 60 minuti
  • Difficoltà
Orecchiette con ragù bianco, n’duja, cipolla caramellata e croccante di pane al finocchietto

Ingredienti

Ragù
 
  • Carne trita di maiale 300 gr
  • N’duja 100 gr
  • Scalogno 70 gr
  • Sedano 50 gr
  • Carote 80 gr
  • Alloro 2 foglie
  • Vino bianco 100 gr
  • Olio evo 40 gr
  • Sale
Cipolle caramellate
 
Croccante al finocchietto
 
Pasta
 
Orecchiette n° 91
Orecchiette n° 91
Quantità per questa ricetta: 320 gr

Procedimento

Come preparare le Orecchiette con ragù bianco, n'duja, cipolla caramellata e croccante di pane al finocchietto

Orecchiette con ragù bianco, n’duja, cipolla caramellata e croccante di pane al finocchietto
1
Ragù
In una pentola dal fondo largo fai scaldare l’olio EVO, taglia in piccoli cubetti le verdure e falle soffriggere assieme alle foglie di alloro per 10 minuti a fuoco bassissimo. Aggiungi la ‘nduja a pezzetti e falla sciogliere lentamente a fuoco dolce, poi unisci la carne trita, falla rosolare per bene e sfumala con il vino bianco. Aggusta di sale, copri con coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiungendo dell’acqua calda se necessario.
Orecchiette con ragù bianco, n’duja, cipolla caramellata e croccante di pane al finocchietto
2
Cipolle caramellate
Nel frattempo, pela le cipolle e tagliale a metà, poi a striscioline spesse circa mezzo centimetro. Fai scaldare una padella con l’olio EVO, aggiungi le cipolle, lo zucchero, un pizzico di sale e cuocile a fuoco dolce fino a farle appassire. Una volta appassite aggiungi l’aceto di vino bianco, fai evaporare il tutto e tieni le tue cipolle da parte al caldo.
Orecchiette con ragù bianco, n’duja, cipolla caramellata e croccante di pane al finocchietto
3
Croccante di pane
Trita grossolanamente la mollica di pane con un cutter oppure sbriciolala con le mani. Scalda una padella antiaderente e aggiungi dell’olio EVO, uno spicchio di aglio tagliato a metà e fallo rosolare, poi eliminalo. Ora unisci in padella il pane e fallo rosolare fino a farlo diventare croccante e dorato. Aggiungi il finocchietto tagliato grossolanamente, e dopo un paio di minuti spegni il fuoco e tieni tutto da parte. Questa sarà la parte croccante del piatto.
Orecchiette con ragù bianco, n’duja, cipolla caramellata e croccante di pane al finocchietto
4
Pasta
Lessa le orecchiette in abbondante acqua salata e portala a cottura lasciandola al dente; una volta pronta, scolala e mettila direttamente nel ragù, aggiungi un paio di mestolini di acqua della pasta e portala a cottura. Aggiungi le cipolle caramellate e amalgamale al ragù, poi disponi la pasta nei piatti da portata, e cospargi con le briciole di pane per dare croccantezza. Decora i piatti con un ciuffo di finocchietto.
Orecchiette con ragù bianco, n’duja, cipolla caramellata e croccante di pane al finocchietto
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