Orecchiette Grandi con ragù di peperoni rossi, nduja e mollica croccante al crusco

Prendiamo i peperoni interi e adagiamoli su una teglia, dopodiché facciamoli cuocere al forno a 185 gradi per circa 25 minuti. Una volta cotti, eliminiamo la pelle dei peperoni e tagliamoli a listarelle. In abbondante olio lasciamo appassire uno spicchio d’aglio e aggiungiamo i peperoni, lasciandoli insaporire. Quando si saranno insaporiti per bene, eliminiamo lo spicchio d’aglio e frulliamo i nostri peperoni corno di capra.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamola al dente, dopodiché versiamola direttamente nel sugo.

Dopo aver aggiunto il succo togliamo la padella dal fuoco per evitare di stressare il tutto, aggiungiamo gli ultimi ingredienti: il peperone crusco, il peperone rosso cotto al forno tagliato a listarelle, qualche pezzettino di Oliva del Belice per aromatizzare e la mollica al crusco. Il piatto è pronto.