Paccheri con pesce spada, gamberi e orata

Pulisci i gamberi: elimina testa, carapace e intestino.

Tieni teste e carapaci per fare una bisque oppure un bel fumetto!

Taglia ogni gambero in 4 pezzetti.

Ora lo spada: elimina la pelle e riduci anche questo a listarelle e poi a cubetti di 1 cm.

Elimina la pelle dal filetto di orata, assicurati che non ci siano lische e poi taglialo a pezzettoni.

Tieni i pesci al fresco.

Pastorizza le uova a bagnomaria, ovvero in un pentolino sospeso in una pentola contenente acqua in ebollizione.

Il fondo del pentolino non deve toccare l’acqua sottostante.

Rompi nel pentolino due uova intere e 4 tuorli.

Amalgama alle uova, il pecorino e il Parmigiano Reggiano e mescola bene con una frusta.

Aggiungi il poco liquido di cottura del pesce rimasto in padella e condisci con un filo di olio evo e abbondante pepe nero macinato.

Sempre mescolando con una frusta, porta il composto fino ai 60°, ma non oltrepassarli per non fare stracciare le uova.

Una volta raggiunta la temperatura indicata, togli immediatamente il condimento dal fuoco e tienilo da parte.

Metti la crema di uova, parmigiano e pecorino in una padella che possa accogliere successivamente anche la pasta, ma senza accendere il fuoco.

Quando la pasta sarà cotta e al dente scolala e amalgamala al condimento.

Aggiungi anche il pesce, un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e amalgama il tutto.