Paccheri ripieni gratinati

Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; quando sarà cotta scolatela e mettetela distanziata con la parte aperta verso il basso su un canovaccio da cucina. Tagliate a dadini il prosciutto cotto e a fette sottili la fontina, raccoglieteli in una ciotola e teneteli da parte. Accendete il forno a 200 °C. Preparate la besciamella: in una casseruola fate intiepidire il burro, aggiungete la farina e, appena imbiondita, versate il latte freddo in una sola volta; sempre mescolando con un cucchiaio di legno sobbollite per circa 10 minuti. Insaporite con sale, pepe macinato al momento e un pizzico di noce moscata. Qualche minuto prima di togliere la besciamella dal fuoco unite la fontina, che lascerete sciogliere, e il prosciutto cotto. Levate il composto dal fuoco, aggiungetevi i tuorli uno alla volta, sempre mescolando, e con questo composto ancora caldo riempite la pasta. Disponete in una pirofila imburrata la pasta così farcita ravvicinata, con la parte del ripieno rivolta verso l’alto; versatevi sopra il burro rimasto che avete fatto sciogliere, cospargetela con il parmigiano e fatela gratinare in forno per circa 15 minuti. Servitela guarnendo a piacere con qualche ciuffo di erba aromatica.