Paccheri ripieni

Fate precuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli e, dopo averli passati sotto l’acqua fredda, fateli raffreddare su un canovaccio. Fate soffriggere in un tegame con quattro cucchiai d’olio la salsiccia spellata e sbriciolata e la carne tritata; pepate e fate cuocere per 20 minuti circa mescolando ed aggiungendo di tanto in tanto poca acqua calda. A fine cottura ponete la carne in una ciotola e filtrate il sugo ottenuto con un colino, versandolo in un contenitore a parte. Fate rassodare le uova, sgusciatele, tritatele, amalgamatele alla carne cotta e riempite tutti i paccheri. Con l’olio rimasto ungete una teglia e sistematevi la pasta a strati, alternandola con il pecorino e condendola con il sugo di cottura della carne. Passate la teglia in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa. Sfornate e servite in tavola.