Paella vegetariana

Spuntare i fagiolini e privarli dei filamenti, privare il porro dalle radici, pulirlo, spuntare le zucchine, sbucciare la carota, la cipolla, l’aglio e poi lavare tutti gli ortaggi. Lavare basilico e prezzemolo, asciugarli con un canovaccio e tritarli separatamente. Mettere in una casseruola i fagioli lavati, aggiungere 1/2 carota, 1/2 cipolla affettata, 1 spicchio d’aglio. Coprire con acqua fredda, portare ad ebollizione e fare cuocere per 40 minuti circa, salando solo a fine cottura. Versare in un tegame l’olio, la cipolla e l’aglio rimasti ed il porro tagliato a pezzetti, poi il prezzemolo, il basilico tritati e farli appassire. Aggiungere le zucchine, la 1/2 carota rimasta ed i fagiolini a pezzetti, i piselli e fare rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; unire il riso e farlo rosolare per 1-2 minuti. Aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo ed i fagioli scolati, coprire a filo con il brodo bollente in modo da coprire il riso, mescolare un po’ e far cuocere in forno a 180° a tegame coperto, per 15-18 minuti circa.