Pappardelle all’uovo ai funghi

Pulire i funghi passandoli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugarli; mondare le zucchine, lavarle, asciugarle e affettarle. Fare scaldare abbondante olio in una padella o nella friggitrice e, quando sarà caldo, immergervi funghi e zucchine facendoli dorare uniformemente. Estrarli con l’apposita paletta e disporli su carta assorbente da cucina. Sbucciare e schiacciare l’aglio, mondare, lavare e tritare la mentuccia e il prezzemolo. Fare appassire l’aglio e il trito in una casseruola con l’olio d’oliva extravergine; unire la passata di pomodoro, salare e lasciare cuocere per 10 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto; aggiungere le zucchine e i funghi fritti e proseguire la cottura, sempre a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa 5 minuti. Cuocere le pappardelle, scolarle e versarle nel piatto di portata; condirle con la salsa, cospargerle con il grana e servirle calde.