Pappardelle all’uovo con bocconcini di coniglio
- 60min
- 4 persone
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Difficoltà
Ingredienti
- 300 g Pappardelle n° 101 all’uovo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 20 g di burro
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- ½ coniglio giovane di circa 600 g
- 300 g di pomodori maturi e sodi
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- qb sale e pepe
Pappardelle n° 101 all’uovo
Preparazione
Far scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione. Tritarli. Sbucciare e tritare la cipolla, pelare la carota ed il sedano e tritarli finemente, lavare e tritare il prezzemolo.
Dividere la polpa del coniglio in piccoli bocconcini, lavarli ed asciugarli. In un tegame far scaldare il burro e l’olio, aggiungere i pezzetti di coniglio e farli rosolare da tutte le parti; poi scolarli e tenerli da parte. Mettere nello stesso tegame del coniglio la carota, il sedano e la carota tritati facendoli appassire, aggiungere i pomodori, insaporire con sale e pepe e far cuocere per 20 minuti.
Unire i pezzi di coniglio e cuocere per altri 20 minuti, poi unire il prezzemolo. Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua e cuocervi la pasta. Condire con il ragù di coniglio e servirla calda spolverizzando con il grana grattugiato.