Preparazione
Marinare un giorno prima la polpa del maialino con 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, vino bianco, alloro, ginepro e chiodi di garofano.
In una casseruola con olio cuocere le verdure tagliate grossolanamente e la polpa del maialino rosolando leggermente. Versare il vino bianco, far evaporare e cuocere per 40 minuti circa a fuoco dolce aggiungendo un po’ di brodo.
5 minuti prima di ultimare la cottura in un altra casseruola con olio versate le verdure tagliate a cubetti e cuocere per 10 minuti bagnando con il brodo. Aggiungere la polpa del maialino tagliata in piccoli pezzi e filtrare il brodo di cottura. Unire i pomodori a pezzetti, privi della pelle e dei semi, e ultimare la cottura per 5 minuti.
Nel frattempo dorare il carré del maialino in una padella con olio, 1 spicchio d’aglio, ed 1 rametto di rosmarino. Ultimare la cottura in forno per 15 minuti a 180° e lasciare riposare al caldo. In una casseruola, con un filo d’olio, saltare velocemente la mela verde tagliata a dadi e condire alla fine con un pizzico di sale.
Cuocere le pappardelle, scolare bene ed amalgamare con una parte della salsa di maialino.
PRESENTAZIONE
Adagiare le pappardelle in 4 piatti caldi, mettere un cucchiaio di salsa sopra, attorno disporre le mele ed una fetta di carré di maialino, condire con un filo di olio a crudo e pecorino stagionato, guarnire con le erbe aromatiche.
Ricetta tratta dal libro Pasta - Agra editrice - 2005