Come preparare la Pasta Mista e patate, crosta di parmigiano e cotenna
1
Soffritto e cotenna di prosciutto
Facciamo appassire lentamente sedano, carota e cipolla, quindi rosoliamo il fondo aggiungendo la cotica di prosciutto, formidabile insaporitore che nella pasta e patate trova la sua massima espressione.
2
Patate
Una volta imbiondito il tutto, aggiungiamo le patate e successivamente l’acqua; a quel punto bisogna far cuocere almeno due ore e mezza a fuoco lento.
3
Pasta
Caliamo la pasta mista direttamente nell’intingolo e quando risulta bella al dente possiamo spegnere la fiamma.
4
Crosta di parmigiano
Lasciamo riposare qualche minuto, dopodichè aggiungiamo la crosta di parmigiamo priva della sua parte ossidata.
5
Impiattamento
Per creare una versione conviviale di pasta e patate, proprio come si faceva un tempo, impiattiamo in un piatto da portata da posizionare al centro della tavola.
Per guarnire, aggiungiamo delle foglioline bianche di sedano, che serviranno a rinfrescare il tutto, e un giro d’olio.
