Pasticcio gratinato di Sagnette abruzzesi allo sherry

Togliete la pelle alla salsiccia, sbriciolatene la polpa e tenetela da parte. Tagliate la fontina a lamelle sottili, dopo aver eliminato la crosta, e tenetele da parte. Spuntate la carota e pelatela; private il sedano dei filamenti; sbucciate la cipolla; lavate gli ortaggi preparati, asciugateli e tritateli finemente. Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritate grossolanamente la polpa. Mettete l’olio in una casseruola e fatevi rosolare la salsiccia sbriciolata facendola dorare in modo uniforme; scolatela e conservatela a parte. Nella stessa casseruola fate appassire la cipolla, il sedano e la carota tritati senza lasciarli colorire; versatevi il vino bianco e lo sherry e fateli evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la salsiccia rosolata tenuta da parte e i pomodori tritati; insaporite con un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere il ragù, a fuoco moderato, per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta; scolatela e conditela con due terzi del ragù di salsiccia e con 2 cucchiai di grana grattugiato.  Versate la metà della pasta in una pirofila imburrata formando uno strato; distribuitevi sopra il ragù rimasto e la metà delle lamelle di fontina; coprite con la pasta rimasta e con la fontina e cospargete infine la superficie con il grana grattugiato. Passate la pirofila in forno, preriscaldato a 200 °C, per circa 10 minuti facendo leggermente gratinare il pasticcio; servitelo caldo.