Penne a candela con ragù di agnello e fagiolini

Spuntare e lavare i fagiolini, poi dividerli a pezzetti della lunghezza di 3 cm circa. Lavare e tritare il timo, schiacciare leggermente l’aglio e tritare la polpa d’agnello. Far scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione. Tritarli grossolanamente. Mettere l’olio in un tegame con la foglia di alloro, unire l’aglio, farlo imbiondire ed aggiungere l’agnello, che dovrà rosolare da tutte le parti. Versare il vino bianco e farlo evaporare. Unire i pomodori, aggiungere sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per una mezzora; a metà cottura, aggiungere il timo tritato. Nel frattempo, cuocere la pasta aggiungendo i fagiolini a metà cottura. Scolarla, condirla e servirla ben calda.