Preparazione
Spuntare le zucchine, spuntare le carote e pelarle, pelare le punte di asparagi con il pelapatate (possibilmente ad archetto), pulire il peperone e privarlo dei semi e dei filamenti interni. Lavare accuratamente tutte le verdure, scolarle e tagliarle a bastoncino. Porre in un tegame antiaderente 30 grammi di burro; unirvi le carote e il peperone e farli rosolare per un minuto, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua, insaporire con il sale e il pepe appena macinato e continuare la cottura per 15 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame scoperto. A metà cottura unirvi le zucchine e gli asparagi e mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo preparare la besciamella. In un tegamino sul fuoco far sciogliere il burro, unire la farina e farla rosolare un poco, versare il latte un po’ alla volta, mescolando sempre, e far cuocere per 10 minuti. Insaporire con sale e pepe. Portare a ebollizione abbondante acqua salata; farvi cuocere la pasta per 5 minuti circa e scolarla. Distribuire metà del composto di verdure preparato sul fondo di una pirofila leggermente imburrata. Versare la pasta nel tegame con il composto di verdure rimasto; aggiungere metà del formaggio grana grattugiato, un cucchiaio di besciamella e mescolare. Versare il composto di pasta nella pirofila, sopra le verdure, distribuirvi la besciamella e cospargere con il formaggio grana grattugiato rimasto. Porre la pirofila in forno preriscaldato a 190 °C, far cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie avrà assunto una colorazione leggermente dorata, e servire.