Penne a candela gratinate al caciocavallo

Mettere sul fuoco una capace pentola con acqua salata e, appena prenderà il bollore, cuocervi la pasta molto al dente.  Fare fondere, in un tegamino, 40 grammi di burro; unirvi prima la farina, mescolando con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi, poi a filo il latte; portare la salsa a ebollizione, unendo ancora poco latte se dovesse addensarsi troppo; profumarla con la noce moscata, salare, pepare e togliere la salsa dal fuoco. Scolare la pasta ormai cotta, condirla con la salsa, il pecorino e mescolarla. Ungere una pirofila da portata con il burro, versarvi la pasta e ricoprirla con il caciocavallo tagliato a fette sottili.  Infornare a 200 °C e lasciare gratinare per 10 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Sfornare e servire la pasta calda nel recipiente di cottura.