Penne De Cecco al ragù di polpo, salsa al prezzemolo e patate
 
Chef: Sonia Peronaci

Penne De Cecco al ragù di polpo, salsa al prezzemolo e patate

  • 4 persone
  • Cottura: 60 minuti
  • Preparazione: 30 minuti
  • Difficoltà
Penne De Cecco al ragù di polpo, salsa al prezzemolo e patate

Ingredienti

Polpo
 
  • Polpo 600 gr
  • Carote 150 gr
  • Cipolla 100 gr
  • Sedano 150 gr
  • Alloro 2 foglie
  • Sale grosso
Ragù
 
Salsa al prezzemolo
 
Patate
 
Pasta
 
Penne Rigate n° 41
Penne Rigate n° 41
Quantità per questa ricetta: 320 gr

Procedimento

Penne De Cecco al ragù di polpo, salsa al prezzemolo e patate
1
Polpo
Per prima cosa prepara il polpo; puliscilo dalle interiora poste nella testa, elimina gli occhi e il dente al centro dei tentacoli (rostro). Porta a bollore dell’acqua salata in una pentola capiente e alta, quindi immergici il polpo più volte per arricciare i tentacoli. Una volta arricciati, immergilo completamente, unisci le verdure tagliate grossolanamente assieme all’alloro, e fallo cuocere per circa 20 minuti. Una volta pronto, lascialo raffreddare completamente nella sua acqua.
Penne De Cecco al ragù di polpo, salsa al prezzemolo e patate
2
Salsa al prezzemolo
In un frullatore metti il prezzemolo l’aglio, aggiungi l’olio EVO, il succo di limone e sala e pepa a piacere. Frulla il tutto fino ad ottenere una consistenza rustica e tienila da parte.
Penne De Cecco al ragù di polpo, salsa al prezzemolo e patate
3
Patate
Pela le patate e tagliale in piccoli cubetti di circa ½ cm, falle saltare in una padella antiaderente assieme ad un filo di olio EVO, mezzo spicchio di aglio che una volta rosolato eliminerai, e un rametto di rosmarino. Rendile dorate, salale a piacimento e tienile al caldo.
Penne De Cecco al ragù di polpo, salsa al prezzemolo e patate
4
Ragù
Per il ragù, scola il polpo dall’acqua, dividi tutti i tentacoli dalla testa e poi trita tutto a cubetti con un coltello tenendo il riccio finale del tentacolo intero poicèe servirà per guarnizione. Lava i pomodorini e tagliali in quattro. Schiaccia uno spicchio di aglio e fallo rosolare in una padella dal fondo largo assieme all’olio EVO; non appena si sarà rosolato elimnalo, aggiungi il polpo e fallo saltare a fiamma alta. Unisci i pomodorini e dopo 10 minuti il finocchietto selvatico tagliato. Fai cuocere il tutto a fiamma viva finchè il sugo di sarà addensato. Aggiusta di sale e di pepe.
Penne De Cecco al ragù di polpo, salsa al prezzemolo e patate
5
Pasta
Nel frattempo, lessa la pasta in abbondate acqua salata e non appena sarà al dente scolala e mettila direttamente nella pentola del ragù amalgamandola al condimento. Disponi la tua pasta nei piatti da portata, adagia su di ognuno qualche patata saltata per dare la nota croccante al piatto ed infine qualche goccia di salsa di prezzemolo qua e là, e un ciuffetto di aneto. Servi la tua pasta immediatamente!
Penne De Cecco al ragù di polpo, salsa al prezzemolo e patate