Penne lisce all’arrabbiata

Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritate grossolanamente la polpa.  Sbucciate l’aglio e la cipolla, lavateli e tritateli finemente; tagliate il guanciale a cubetti. Mettete un cucchiaio di olio in un tegame e fatevi rosolare i cubetti di guanciale facendoli dorare da tutte le parti; scolateli e teneteli da parte. Eliminate il grasso di cottura, versate l’olio rimasto nello stesso tegame, unite la cipolla e l’aglio tritati e il peperoncino; fateli appassire senza lasciarli colorire.  Aggiungete i cubetti di guanciale tenuti da parte, i pomodori tritati, insaporite con un pizzico di sale e fate cuocere la salsa per 20 minuti circa, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo portate a ebollizione in una capace pentola, abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta. Scolatela, conditela con la salsa preparata, cospargetela con il pecorino grattugiato e servitela.