Penne piccole lisce con crema di fagiolini

Spuntate i fagiolini, lavateli, metteteli in una pentola dove avete portato a ebollizione abbondante acqua salata e cuoceteli senza coperchio.  In una ciotola sbattete i tuorli, aggiungete la panna, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e di pepe macinato al momento; mescolate con cura per amalgamare il tutto e tenete la salsina da parte. Quando i fagiolini saranno cotti, toglieteli dalla pentola con un mestolo forato, scolateli accuratamente e passateli al passaverdura raccogliendo la purea in una terrina. Conservate la loro acqua di cottura e nella stessa cuocete al dente le pennette. Nel frattempo, in un tegame largo, fate sciogliere il burro, aggiungete la purea di fagiolini e lasciate insaporire per qualche minuto; unite la salsa tenuta da parte, date una rimescolata e tuffatevi le penne ben scolate.  Mescolate velocemente, spolverizzate di pepe appena macinato e servite subito in tavola.