Penne rigate alla ferrarese

Far cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata. Tritare noci e mandorle nel frullatore e versare il ricavato in una terrina, unendovi a poco a poco, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, prima l’olio poi il latte, la noce moscata, la cannella e una presa di sale.  Appena la pasta sarà cotta, scolarla, tenendo da parte 4-5 cucchiai dell’acqua di cottura, e versarla su un piatto di portata. Stemperare immediatamente la salsa di mandorle e noci con l’acqua di cottura messa da parte, condirvi la pasta, mescolare e servirla subito.