Per fare la pasta alla eoliana per prima cosa trita al coltello i capperi già dissalati oppure se preferisci lasciali interi.
2
Pomodorini
In una padella dal fondo largo versa un giro d’olio extravergine d’oliva e aggiungi un paio di spicchi d’aglio e il peperoncino. Non appena l’aglio comincerà a soffriggere, aggiungi i capperi, le olive, l’origano e rosolali per un paio di minuti. Alza la fiamma e aggiungi i pomodorini freschi tagliati a metà o a pezzetti. Insaporisci con un bel ciuffo di basilico, spezzettando le foglie con le dita; aggiungi un mestolo di acqua calda e lascia cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.
3
Pasta
Nel frattempo, metti a lessare la pasta in abbondante acqua salata, che lascerai piuttosto al dente, aggiungila in padella assieme al condimento aggiungendo un po’ di acqua della pasta per portare a termine la cottura.
4
Mantecatura e impiattamento
Spegni il fuoco, aggiungi un po’ di ricotta al forno grattugiata, e manteca la pasta.
Impiatta e gusta la tua pasta alla eoliana, guarnendola con delle foglioline di basilico fresco.
