Penne Rigate Integrali n° 41 con prosciutto cotto, pomodorini, pistacchi e crumble di pecorino

Tagliate il mezzo spicchio d’aglio in due e spezzettate alcune foglie di basilico fresco, mettete il tutto in un bicchiere, coprite d’olio, mischiate con forza e mettete da parte.

Lavate i pomodorini ciliegino, incidetene la buccia a croce e scottateli, per 90 secondi , in acqua bollente. Raffreddate i pomodorini con acqua fredda, quindi eliminate la buccia e i semi: Fateli scolare e disponeteli su una teglia da forno sopra un di carta forno.

Spargete sopra i pomodorini un po’ di quell’olio con l’aglio e il basilico lasciato a insaporire in precedenza. Salate e cuocete, per 5-7 minuti, nel forno già caldo, 250-300 gradi. Tenete da parte.

Tagliate il prosciutto cotto prima in listarelle e poi in piccoli dadini di circa mezzo centimetro di lato. Saltate i cubetti padella con un filo d’olio. Tenete da parte.

Tritate i pistacchi fino a farne una granella e fateli tostate in una padella antiaderente. Tenete da parte.

Spargete in modo uniforme il pecorino grattugiato sopra un pezzo di carta forno che avrete sistemato su un piatto piano. Cuocete nel forno a microonde per circa 60-90 secondi. Togliete dal forno, lasciate raffreddare e sbriciolate con le mani.

Cuocete le Penne Rigate Integrali al dente, per 10 minuti, in abbondante acqua salata. Interrompete la cottura con acqua fredda, scolate, aggiungete un filo d’olio e mescolate. Fate raffreddare.

Quando la pasta è fredda, condite con l’olio che avevate lasciato ad aromatizzarsi con aglio e basilico, aggiungete i pistacchi tostati, i pomodorini, il prosciutto e il pecorino croccante.

Impiattate e spargete sopra il piatto ancora un po’ di crumble di pecorino e una fogliolina di basilico.