Pennoni lisci alle quaglie

Pulire la quaglie e tagliare la polpa a dadini. Spuntare i fagiolini, tagliarli a pezzettini e lavarli. Poi farli scottare in acqua salata e tenerli da parte. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente; lavare il prezzemolo, il timo, il basilico e tritarli. Far appassire gli scalogni in un tegame con un po’ d’olio, poi aggiungere i dadini di quaglie e far rosolare da tutte le parti. Versare il vino bianco, farlo evaporare ed aggiungere i fagiolini; insaporire con sale e pepe e continuare la cottura per 3-4 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, infine cospargere con le erbe aromatiche tritate. Cuocere in una pentola la pasta, scolarla e versarla nel tegame con il ragù di quaglie, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mescolare e servire calda.