Piatto unico alla genovese

Far scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione. Tritarli grossolanamente. Pulire il cipollotto e tritarlo finemente. Lavare la maggiorana ed il basilico, asciugarli e tritarli separatamente. In un tegame con 3 cucchiai d’olio, far appassire il cipollotto tritato con un po’ di maggiorana e di basilico; dopo qualche minuto, aggiungere i pomodori, il sale, il pepe e cuocere la salsa per 15-20 minuti a fuoco moderato, aggiungendo 2 cucchiai d’olio a fine cottura insieme ad un po’ di basilico e maggiorana. Intanto, pulire le seppie eliminando le interiora, l’osso e la pellicina interna ed esterna, staccare i tentacoli, tritarli e metterli in una terrina. Fare tostare i pinoli in una pentola antiaderente e a parte tritare l’aglio. Aggiungere i tentacoli nella terrina di pinoli, il basilico, la maggiorana rimasta, l’uovo, la ricotta, il pangrattato, l’aglio tritato, sale e pepe e dopo avere bene mescolato il composto, utilizzarlo per riempire le seppie. Cucire poi le seppie con il filo bianco da cucina. Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente, farlo appassire in un tegame con un po’ d’olio e farvi rosolare le seppie. Versare il vino bianco, farlo evaporare, salare, pepare e cuocere per 10-15 minuti circa a tegame coperto. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla, condirla con la salsa al pomodoro e servirla con le seppie ripiene.