Quadretti con la zucca

Privare la zucca della scorza, dei semi e dividerla in pezzi. Sbucciare le patate, lavarle accuratamente e tagliarle a dadini. Sbucciare la cipolla e affettarla. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo. In un tegame con l’olio far appassire, senza dorare, la cipolla, aggiungervi i dadini di patate; farli rosolare rigirandoli, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno. Versare quindi i dadini di zucca e il brodo vegetale caldo; proseguire la cottura per 20 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere infine la pasta e farla cuocere per 12 minuti circa. Cinque minuti prima della fine della cottura, schiacciare con lo schiacciapatate qualche pezzetto di patata e di zucca, facendo cadere il passato nello stesso tegame. Aggiungere un pizzico di sale. A cottura ultimata, cospargere la minestra con il prezzemolo tritato. Versarla nella zuppiera e servirla subito, ben calda, in tavola accompagnando con il grana grattugiato.