Racchette alle zucchine

  • PT35M 35min
  • 4 persone
  • Difficoltà

Ingredienti

  • 300 g0sx0090
  • 300 g di zucchine
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • qb olio e sale
Racchette n° 90


Preparazione

Spuntare le zucchine, lavarle con cura e tagliarle a dadini. Scottare i pomodori per un minuto in un pentolino con acqua bollente, scolarli, privarli della pelle e dei semi e tagliare anch’essi a dadini. Tritare finemente la cipolla e l’aglio, porli in una padella con l’olio e farli appassire a fuoco moderato. Aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e far rosolare per 7-8 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione; scolarla e condirla con la verdura preparata. Rimettere il tutto nella stessa padella, unire quindi i pomodori a dadini e far insaporire la preparazione a fuoco vivace. Servire subito. Per variare: Profumate il sugo di verdure con qualche foglia di basilico e distribuitene un cucchiaio finemente tritato dopo aver condito le penne: darete alla preparazione un fresco sapore mediterraneo.