Racchette n°90 con carote e speck

Tagliate 50 gr di carota a rondelle fini.
Fatele tostare in una padella antiaderente affinché perdano un po’ dell’umidità superficiale, quindi aggiungete lo speck tagliato a cubetti, un rametto di rosmarino e fate rosolare il tutto fino a che lo speck non sarà croccante.
Tenete da parte.

Tritare finemente 200 gr di carote e la cipolla, quindi rosolare per qualche minuto a fuoco vivo.
Sfumate con il vino bianco, salate e fate cuocere con il coperchio per 5 minuti e spegnete.

Unite al soffritto di carota e cipolla il parmigiano, un filo d’olio e alcuni cucchiai di acqua calda e con il frullatore a immersione riducete il composto a una crema.
Tenete da parte.

Cuocete le Racchette in abbondante acqua salata.

Posizionare la crema di carote sul fondo del piatto e successivamente adagiare le Racchette sopra la crema.
Infine aggiungere lo speck con le carote e il rosmarino.
Un pizzico di parmigiano e servire.