Rigatoncello n°28 cacio e pepe all’abruzzese, zenzero e crudo di mazzancolle
 
Chef: Daniele D’Alberto

Rigatoncello n°28 cacio e pepe all’abruzzese, zenzero e crudo di mazzancolle

  • 4 persone
  • Cottura: 50 minuti
  • Preparazione: 50 minuti
  • Difficoltà
Rigatoncello n°28 cacio e pepe all’abruzzese, zenzero e crudo di mazzancolle

Ingredienti

Rigatoncello n°28
 
  • Rigatoncello n°28 360 gr
panna fresca
 
parmigiano grattugiato 40 mesi
 
pecorino grattugiato di Farindola
 
mazzancolle
 
zenzero fresco
 
acqua
 
Pepe bianco, pepe nero, pepe Szechuan
 
Sale
 
Rigatoncello n° 28
Rigatoncello n° 28
Quantità per questa ricetta: 360 gr

Procedimento

Note
1. In un tegame far sobbollire la panna per circa un minuto.
2. Aggiungere il parmigiano e il pecorino e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi e filtrarla con un colino.
3. In una padella antiaderente tostare i 3 pepi e, una volta freddi, tritarli finemente.
4. In un recipiente mettere lo zenzero e l’acqua, frullare e colare fino ad ottenere una salsa.
5. A parte pulire le mazzancolle, tritarle finemente e condirle con olio evo e sale.
6. Cuocere i Rigatoncelli De Cecco e terminare con la mantecatura nella salsa di cacio.
7. Impiattare e aggiungere la salsa allo zenzero, le mazzancolle crude e cospargere con abbondante pepe macinato.