Note
Cavolfiore, capperi e alici: Pulire il cavolfiore,
rimuovere le foglie esterne e lessare in acqua salata,
avendo cura di togliere la parte dura. Scolare avendo
cura di tenere da parte qualche cimetta. Frullare per
ottenere una purea, regolare di sale e, a parte, saltare
le cimette con olio, sale, capperi.
Tagliare le foglie di cappero a julienne ed i frutti a metà.
Per la polvere di capperi, cuocere i capperi nel
microonde a step di 30 secondi alla massima potenza
per 3 volte; asciugare in forno a 60° per 3 ore e frullare
per ottenere la polvere.
Preparazione del piatto:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,
scolare al dente e mantecare con la purea di cavolfiore.
Distribuire nei piatti e completare con le alici, le foglie
ed i frutti di cappero.
Guarnire con le cime di cavolfiore e la polvere di
capperi.
