Rigatoni n°24 alla gricia

Tagliate il guanciale a striscioline e fatelo rosolare in una padella fino a che il grasso non diventa trasparente e la carne croccante, quindi scolatelo e tenetelo da parte.

Sciogliete il pecorino con dell’acqua calda (non deve superare i 60° gradi di temperatura) fino ad ottenere una crema.
Tenete da parte.

In abbondante acqua bollente (pecorino e guanciale sono salati, quindi non abbondate col sale, o eliminatelo), cuocete i Rigatoni “al dente” per 10 minuti.

Mentre la pasta cuoce, macinate il pepe e tostatelo a secco in una padella antiaderente per 2 minuti, quindi aggiungete un mestolo di acqua di cottura.

Scolate la pasta nella padella e terminate in questo modo la cottura, aggiungendo – se necessario - dell’altra acqua.

Quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco, e solo allora aggiungete la crema di pecorino e il guanciale croccante.
Amalgamate il tutto.

Impiattate e servite.