Rigatoni n°24 con pesto di rucola e salame cacciatorino

Pestate nel mortaio mezzo spicchio d’aglio insieme ai pinoli e alla buccia di limone grattugiata.

Aggiungete un pizzico di sale grosso e la rucola che avrete precedentemente lavato, asciugato e tagliato a coltello. Pestate e ruotate il pestello, a lungo, fino a che non si formerà una poltiglia.

Aggiungete il pecorino grattugiato, amalgamate ancora e aggiungete l’olio Evo, continuando a pestare fino a ottenere una crema omogenea. Se risultasse troppo densa, allungatela con dell’acqua fredda.

Tagliate il salame cacciatorino in piccoli dadini

Rosolate il salame in padella per pochi minuti, quindi eliminate l’olio che ha tirato fuori.

Salate abbondante acqua bollente e cuocete i Rigatoni “al dente” per 12 minuti.

Scolate la pasta e condite con il pesto di rucola, i dadini di salame e un po’ d’acqua di cottura.

Impiattate e aggiungete alcuni pezzetti di salame, qualche pinolo e dei ciuffi di limone.