Rigatoni napoletani con ricotta e alici

Spuntare la carota e pelarla, poi spuntare le zucchine, pulire il sedano, i porri e lavare il tutto. Scottare in acqua bollente sedano e carota, poi scolarli. In una pentola far cuocere la pasta, scolarla al dente e immergerla in acqua fredda per farla raffreddare e scolarla. Intanto preparare il ripieno. Lavare il prezzemolo e tritarlo, sbucciare e tritare l’aglio, pulire le alici e ricavarne i filetti. In una pentola, far rosolare le alici con 2 cucchiai d’olio e poi tritarli grossolanamente dopo averli scolati. Mettere la ricotta in una terrina, aggiungere il prezzemolo, l’aglio, l’uovo, insaporire con sale e pepe e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere infine i filetti tritati e mescolarli. Farcire i rigatoni con il composto preparato e disporli in una pirofila spennellata con un po’ di olio, spennellarli anche sopra, coprire con un foglio di carta di alluminio e completare la cottura in forno a 180° per 12-15 minuti, togliendo il foglio di alluminio cinque prima.