Riso con piselli e zafferano

Pulire il porro privandolo delle radici, delle foglie e delle parti dure, lavarlo e tagliarlo a rondelle. Lavare e tritare il prezzemolo. Mettere in un tegame 20g di burro e l’olio e farvi appassire il porro, poi unirvi i piselli e far rosolare brevemente. Aggiungere il riso, farlo rosolare 1-2 minuti mescolando continuamente, aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Unire poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto; a metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo bollente. Togliere dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente, unire il burro rimasto a pezzetti, il formaggio grana grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato e amalgamarli; farlo riposare qualche istante e servirlo ben caldo.