Riso fritto alla cantonese

Prendere il riso, metterlo in una pentola e ricoprirlo di acqua fredda. Accendere il fuoco e portarlo ad ebollizione, prima a fiamma vivace, poi, quando l’acqua comincia a bollire, diminuire il fuoco, salare, coprire e cuocere per una decina di minuti. Scolare il riso, stenderlo su un canovaccio e farlo raffreddare. Tagliare il prosciutto a dadini e in un altro recipiente, mettere a cuocere i piselli in acqua salata. Poi scolarli e asciugarli. In un piatto fondo, sbattere le uova. Pulire e lavare i porri, prendere solo la parte verde e tagliarle a striscioline con le forbici. Tritale finemente e farle soffriggere in una grande padella con l’olio. Aggiungere i piselli e farli soffriggere per un minuto.  A questo punto, versare nella padella le uova sbattute e appena si rapprendono, romperle con la forchetta. Abbassare la fiamma ed aggiungere il prosciutto cotto a dadini; mescolare e aggiungere il riso lessato. Salare, pepare ed insaporire con la un pizzico di glutammato ed il dado. Rimescolare ancora, controllando che nel riso non ci siano grumi. Servire caldissimo.