Risotto con lattuga e peperoni allo spumante

  • PT35M 35min
  • 4 persone
  • 3
    Difficoltà

Ingredienti

  • 350 g Riso Roma
  • 1 peperone piccolo verde e dolce
  • 1 peperone rosso carnoso e dolce
  • 1 piccolo cespo di lattuga
  • 2 scalogni
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • ½ bicchiere di spumante secco
  • 50 g di burro
  • 50 g di formaggio emmental
  • 1 l abbondante di brodo di carne già pronto e ben sgrassato
  • qb sale
Riso Roma


Preparazione

Privare la lattuga delle foglie più dure e deteriorate, lavarla e tagliarla a listarelle. Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente, lavare i peperoni dei filamenti interni e dei semi, lavare il prezzemolo e tritarlo. Mettere l’olio e 15g di burro in un tegame e farvi appassire gli scalogni senza farli colorire; aggiungere i peperoni e farli rosolare per 3 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Unirvi il riso e farlo rosolare per 2 minuti; irrorarlo con lo spumante e farlo evaporare a fuoco vivace; quindi continuare la cottura per 15-18 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo bollente.  Qulache minuto prima della fine della cottura aggiungere le listarelle di lattuga, togliere il tegame dal fuoco con il riso ancora morbido e al dente, aggiungere il burro, l’Emmental grattugiato con i fori larghi della grattugia.  Mescolare e far riposare il risotto per 2-3 minuti a tegame coperto. Versarlo nel piatto di portata, cospargerlo con il prezzemolo tritato e servirlo subito.