Risotto con lattuga e peperoni allo spumante

Privare la lattuga delle foglie più dure e deteriorate, lavarla e tagliarla a listarelle. Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente, lavare i peperoni dei filamenti interni e dei semi, lavare il prezzemolo e tritarlo. Mettere l’olio e 15g di burro in un tegame e farvi appassire gli scalogni senza farli colorire; aggiungere i peperoni e farli rosolare per 3 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Unirvi il riso e farlo rosolare per 2 minuti; irrorarlo con lo spumante e farlo evaporare a fuoco vivace; quindi continuare la cottura per 15-18 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo bollente.  Qulache minuto prima della fine della cottura aggiungere le listarelle di lattuga, togliere il tegame dal fuoco con il riso ancora morbido e al dente, aggiungere il burro, l’Emmental grattugiato con i fori larghi della grattugia.  Mescolare e far riposare il risotto per 2-3 minuti a tegame coperto. Versarlo nel piatto di portata, cospargerlo con il prezzemolo tritato e servirlo subito.