Risotto con piselli e fave

Far scottare le fave in acqua salata bollente, privarle della pellicina e tenerle da parte. Sbucciare la cipolla e lo scalogno, tritarli finemente e tagliare a pezzetti l’erba cipollina. Mettere in un tegame 20 g di burro, aggiungere la cipolla e lo scalogno e farli appassire per un po’. Aggiungere i piselli e le fave e farli rosolare brevemente. Unire il riso e farlo rosolare per 1-2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere poco alla volta il brodo bollente e far cuocere il riso per 15-18 minuti. Togliere dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente, unire il burro a pezzetti, l’erba cipollina, amalgamare e infine servirlo dopo averlo fatto riposare alcuni minuti a tegame coperto.