Risotto con speck e taccole

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Pulire le taccole e farle a pezzetti dopo averle spuntate. Pelare e spuntare la carota, poi tagliarla a dadini, così come lo speck. Mettere in un tegame 20g di burro, la cipolla tritata, la carota e quando saranno appassiti, aggiungere i dadini di speck. Rosolare 2-3 minuti, poi aggiungere le taccole e farle insaporire per qualche minuto. Aggiungere il riso, farlo rosolare 1-2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno; irrorarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Continuare la cottura per 15-18 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo bollente. Togliere dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente; unirvi il burro rimasto, il grana grattugiato e amalgamarli. Far riposare il risotto un momento a tegame coperto e servire caldo.