Risotto con speck e taccole

  • PT30M 30min
  • 4 persone
  • 3
    Difficoltà

Ingredienti

  • 300 g Riso Carnaroli
  • 1 l di brodo di pollo già pronto
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 300 g di taccole
  • 80 g di speck in unica fetta
  • 1 cipolla
  • 1 carota piccola
  • 60 g di burro
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • qb sale
Riso Carnaroli


Preparazione

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Pulire le taccole e farle a pezzetti dopo averle spuntate. Pelare e spuntare la carota, poi tagliarla a dadini, così come lo speck. Mettere in un tegame 20g di burro, la cipolla tritata, la carota e quando saranno appassiti, aggiungere i dadini di speck. Rosolare 2-3 minuti, poi aggiungere le taccole e farle insaporire per qualche minuto. Aggiungere il riso, farlo rosolare 1-2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno; irrorarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Continuare la cottura per 15-18 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo bollente. Togliere dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente; unirvi il burro rimasto, il grana grattugiato e amalgamarli. Far riposare il risotto un momento a tegame coperto e servire caldo.