Rotelle con fiori di zucca e calamaretti

Soffriggere in padella il pane con un filo d’olio, i capperi, 2 acciughe e il concentrato  di pomodoro precedentemente diluito con un po’ di acqua calda. Mettere in forno ad asciugare a 80° C per 2 - 3 ore, frullare e tostare in padella con un filo d’olio. Lavare i pomodori, disporli in teglia con olio, sale, pepe, zucchero, basilico e aglio e infornare  per 15 minuti  a 180° C. Spellarli, schiacciarli con la forchetta e condire con olio, sale e foglioline di origano fresco. Appassire la cipolla tritata in padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e cuocere a fuoco vivace con un po’ di brodo. Salare, frullare, montare  con un filo d’olio e mantenere in caldo. Togliere i pistilli dai fiori di zucca e sciacquarli velocemente. Lessare le Rotelle in abbondante acqua bollente salata fino a un minuto  prima  della fine cottura e nel frattempo  mettere  in padella lo spicchio di aglio in camicia con un filo di olio e le acciughe cantabriche.  Togliere l’aglio prima che scurisca e terminare la cottura della pasta in padella con un po’ d’acqua di cottura. Mantecare con i fiori di zucca spezzettati,  l’olio aromatizzato  al peperoncino e un po’ di pecorino grattugiato.  A parte, cuocere velocemente i calamaretti in una padella rovente con un filo di olio piccante.   PRESENTAZIONE Mettere alla base del piatto un velo di crema di zucchine, adagiare le Rotelle con i fiori di zucchina,  completare  con qualche pomodorino schiacciato,  i calamaretti  conditi con sale Maldon e in ultimo spolverare sopra un po’ di pane speziato.