Sagnette abruzzesi dell’Amiata

Nel frattempo preparate il condimento. Pulite i funghi privandoli della parte terrosa e dura, lavateli rapidamente sotto acqua fredda, scolateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a fettine; lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo. Spuntate le zucchine, lavatele e dividetele a rondelle; sbucciate l’aglio e la cipolla, tritate la cipolla con uno spicchio d’aglio e schiacciate leggermente l’altro spicchio. Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. Mettete in una padella 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato; aggiungete le zucchine e fatele rosolare per 2-3 minuti circa. Unite i pomodori tritati, insaporite con un pizzico di sale e continuate la cottura per 5-6 minuti a fuoco moderato. In un’altra padella mettete l’olio rimasto e fatevi appassire la cipolla e l’aglio tritati senza lasciarli colorire; unite i funghi a fettine e fateli rosolare per 2-3 minuti circa. Conditeli con un pizzico di sale, cospargeteli con il prezzemolo tritato e uniteli al composto di zucchine e pomodori. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela e conditela con il composto di zucchine e funghi. Cospargetela con il grana grattugiato e servitela calda.