Note
1. Snocciolare le olive nere e tagliarle in lamelle. Disossare il coniglio e tagliarlo a cubetti.
2. In una padella, riscaldare l’olio di oliva e far dorare il coniglio con aglio e rosmarino.
3. Aggiungere le olive, bagnare con del vino bianco e lasciar evaporare.
4. Versare il brodo e portare a cottura.
5. Cuocere la pasta in acqua bollente, scolarla al dente e mantecarla nella salsa aggiungendo del parmigiano grattugiato, del pepe rosa e delle erbe (rosmarino, cerfoglio, scorza di limone) tritati finemente.
6. Correggere il gusto con l’aceto e se necessario aggiungere del sale.
